Cách Làm Vỏ Bánh Pizza

* vui lòng đọc kĩ bài viết, những phản hồi cùng các kiến thức cơ bạn dạng về làm cho bánh mì trước khi đặt câu hỏi.

Bạn đang xem: Cách làm vỏ bánh pizza

Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bạn dạng quyền của Savoury Days (trừ các hình hình ảnh & nội dung gồm ghi mối cung cấp trích dẫn). Vui mừng không sao chép, đăng cài hoặc sử dụng lại dưới bất kì hình thức nào nếu không tồn tại sự gật đầu đồng ý của tác giả.

———————————-

Bài trước bản thân đã nói đến các chú ý trong làm việc khi có tác dụng đế Pizza rồi, bài bác này bản thân nói thêm một ít về những loại bí quyết làm Pizza rồi đã đi luôn luôn vào bí quyết làm ví dụ nhé :)

Công thức làm cho Pizza có rất nhiều phiên bản, với các tỉ lệ thành phần nguyên liệu khác nhau. Có một số công thức gọi lên sẽ có cảm hứng cực kì phức hợp và mất công, chẳng hạn như những công thức áp dụng men Biga, mất 1-2 ngày để chuẩn bị trước. Cũng có những cách làm làm nhanh theo phong cách “mì ăn liền”, sau 2h là có thể có Pizza lạnh trên bàn nạp năng lượng rùi.


Công thức cơ mà mình giới thiệu sau đây cũng là 1 trong những dạng công thức làm nhanh, ko phải chuẩn bị men Biga trước. Vì sao chọn bí quyết này là mình nghĩ chắc rằng một bí quyết nhanh sẽ thuận tiện hơn cho các chị em cũng không có rất nhiều thời gian như mình. Nhưng tất cả một điều có lẽ nên lý giải thêm. Mình thấy một vài ba tài liệu cho rằng men Biga thực ra chỉ góp bánh nở chứ không hề có công dụng gì nhiều, vì vậy sử dụng men nở thường thì (men instant chẳng hạn) vừa cấp tốc lại đơn giản dễ dàng hơn. Hiểu vậy nên là không bao gồm xác. Việc sử dụng men Biga gồm một mục tiêu rất quan trọng đặc biệt là tăng mùi vị cho bánh, cũng như các cách thức pre-fermented khác (lý chính bởi sao chúng ta có thể tìm hiểu thêm tại ĐÂY). Cho nên mặc dù mất thời hạn nhưng cách làm có sử dụng Biga bản thân vẫn nghĩ gồm những điểm mạnh riêng của nó, tất cả điều lần này bản thân bận nhiều vấn đề quá, bao giờ có nhiều thời gian hơn mình sẽ reviews sau nhé.

Nguyên liệu (3 Pizza đế mỏng manh đường kính 20cm)

225gram bread flour (hoặc bột mì nhiều dụng/ all purpose flour) (+ khoảng chừng 10gram làm bột áo)150gram nước3gram (1/2 teaspoon) men instant25gram dầu Olive3gram (1/2 teaspoon) muối10gram mật ong (có thể thay bởi đường)

Cách làm

1. Cho bột, nước với men instant vào âu. Sử dụng thìa gỗ hoặc spatula quấy đến lúc hòa quyện thành một khối (hình 1-2). Để bột nghỉ khoảng chừng 20 phút. Nếu khí hậu hanh khô khô thì sử dụng một mẫu ăn độ ẩm đậy lên mặt âu. Cách này sẽ có các tính năng là kích thích câu hỏi hình thành sợi Gluten trong bột, góp tăng hương vị cho bánh và cũng góp nhồi bột dễ hơn (nếu nhồi bởi tay).

2. Cho tất cả số nguyên liệu còn lại (gồm dầu Olive, muối, và mật ong) vào âu (hình 3). Dùng thìa mộc hoặc spatula trộn đều. Để bột ngủ thêm 10 – 15 phút nữa.

*

3. Đổ bột ra mặt bàn đã bao phủ một lớp mỏng tanh bột áo. Nhồi bột trong khoảng tầm 15 – trăng tròn phút, mang đến khi tất cả một khối bột mịn dẻo, đàn hồi (hoặc cần sử dụng máy nhồi bột trong vòng 10-15 phút đến lúc đạt) (hình 4-5).

* lưu ý:

– hỗn hợp bột Pizza tương đối ướt với nhão, nhất là trong khoảng tầm 5 phút thứ nhất sẽ thấy bột cực kỳ dính tay. Nhưng trong quy trình nhồi thì bột đã ngấm nước, Gluten vạc triển, có tác dụng khối bột trở nên lũ hồi cùng “khô” dần. Các bạn có thể sử dụng thêm bột áo để nhồi bột dễ dàng hơn. Tuy vậy không đề nghị vì thấy bột thừa nhão trong quy trình tiến độ đầu mà nhận định rằng bột chịu nước nhát và tạo thêm bột, bởi vì nếu ngay từ đầu đã nhồi dễ dàng thì bột đang dễ bị khô sau thời điểm nhồi xong. 


– Khối bột sau khi nhồi xong sẽ bầy hồi, ấn test ngón tay vào thấy vệt lõm phổng trở lại. Bột nhão với hơi dính, va ngón tay vào cảm giác hơi bám tay dẫu vậy nhấc lên thì bột không bám theo tay.

4. Dùng chút dầu Olive xoa hồ hết lên mọi khối bột. Cho bột vào bát, bịt khăn ẩm lên trên hoặc sử dụng nilon bọc kín. Ủ bột ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp hai (tùy theo nhiệt độ mà thời gian ủ hoàn toàn có thể dao động trong vòng 45 phút – 90 phút, sức nóng độ càng tốt thì bột nở càng nhanh, tuy thế bột nở lừ đừ sẽ mang đến bánh giữ mùi nặng vị ngon hơn). 

Thử bột bằng phương pháp ấn 1 hoặc 2 ngón tay vào khối bột, có chiều sâu khoảng 1-2cm, nếu dấu lõm giữ nguyên có nghĩa là bột đang ủ đầy đủ (hình 6).

5. Sau khi bột vẫn ủ đầy đủ thì lấy khối nát ra ngoài, sử dụng tay xay nhẹ mang lại khối bột xẹp bớt (không đấm táo bạo và ko cán).

Một phương pháp đế bánh như bên trên sẽ mang đến khối bột khoảng tầm 380-390 gram, mình chia làm 3 phần, mỗi phần (125 – 130gram) đủ có tác dụng 1 Pizza đế mỏng manh đường kính 20cm. Ví như các bạn muốn làm bánh to hơn vậy thì dùng những bột hơn. Phần bột chưa dùng đến thì dùng nilon quấn thức ăn uống bọc kín để chống đá. Bao gồm thể bảo vệ trong 1-2 tháng. Khi dùng các bạn để bột tự tan đông ở ánh sáng phòng, rồi chế tác hình, xếp nhân với nướng ngay bởi vì trong thời hạn rã đông bột sẽ tự nở thêm (tương đương với ủ lần 2).

Xem thêm: 6 Phần Mềm, App Chỉnh Sửa Ảnh Đẹp Miễn Phí Trên Điện Thoại, ‎Beautyplus

6. Thường thì khối bột có tác dụng Pizza sẽ được vê tròn (cách vê tròn xem trên ĐÂY) nhưng lại không cần vê kĩ, chỉ cần có hình tròn mang đến dễ sinh sản hình (nếu làm cho Pizza đế tròn). Trước khi tạo hình đề xuất rắc lên mặt bàn một tấm bột mỏng tanh để khối bột Pizza không trở nên dính vào khía cạnh bàn. Mình thường xuyên là sử dụng giấy nến (giấy nướng bánh) vị giấy nến cũng đều có tác dunjg chống dính với khi nướng có thể chuyển cả lớp giấy sáp này vào lò nướng. Ngoài ra, nếu làm cho Pizza tròn các bạn có thể lấy 1 vật hình trụ làm khuôn nhằm dễ chế tác hình. Mình cần sử dụng đế của khuôn đế rời hình tròn (gỡ riêng biệt phần đế ra nhằm dùng) (hình 7).

*

Tạo hình đế Pizza: sử dụng ngón tay ép hoặc ấn nhẹ, dàn bột thành những hình tròn, phần rìa hình tròn trụ các chúng ta cũng có thể làm dày hơn một ít (hình 8). Trong quy trình tạo hình bột hoàn toàn có thể sẽ co lại, điều này là trọn vẹn bình thường. Phương pháp khắc phục là chúng ta cố gắng dàn bột rộng cho đến khi hết mức gồm th (vd: khoảng tầm ½ khuôn). Khi bột có bộc lộ bị co thì nhằm bột nghỉ khoảng tầm 5 phút rồi liên tục tạo hình. Khoảng thời gian nghỉ này sẽ giúp đỡ các sợi Gluten trong bột “quen” với ngoài mặt mới (là hình tròn) cùng không bọn hồi nữa.

Sau khi đã dàn bột mỏng (khoảng 3 mm) thì để bột nghỉ ngơi thêm khoảng chừng 15-20 phút. Nếu trời khô hanh khô thì lấp một lớp nilon lên để cho bột không bị khô. 

7. Có tác dụng nóng lò vi sóng bật chế độ nướng và Pizza stone sinh hoạt 250 độ C – chính sách hai lửa. Nếu không có Pizza stone thì có thể dùng 1 đồ dùng khác sửa chữa thay thế (lý do nguyên nhân nên sử dụng thì xem tại ĐÂY).

Mình dùng 1 trong những 2 sản phẩm công nghệ trong hình (9) và (10) để cố kỉnh cho Pizza stone. Trong hình (9) là đế của khuôn đế tách hình tròn. Hình (10) là khay làm cho bánh cuộn. Phần nhiều thứ này đều được thiết kế nóng cùng với lò. Rất tốt là các bạn bật lò trước lúc tạo hình đế Pizza để sở hữu đủ thời gian làm bếp nướng thật rét (thông thường để nướng Pizza thì lò được nhảy tối thiểu 30 phút trước lúc nướng bánh).

8. Xếp nhân lên trên mặt đế bánh. Một vài chăm chú với việc xếp nhân là:

– Không cần xếp quá nhiều nhân, lớp nhân mỏng sẽ đến bánh ngon hơn.

– giả dụ sử dụng các loại sauce thì cần dùng sauce lỏng một chút, bởi sauce đang đặc lại trong quá trình nướng.

– Nếu có sử dụng những loại rau xanh tươi hoặc lá gia vị tươi (như basil tươi) thì nên trộn cùng với dầu Olive cùng xếp ở dưới lớp pho mát, né để các loại rau này bị cháy

– ví như có áp dụng thịt hun khói, salami hay xúc xích thì hoàn toàn có thể xếp lên trên cùng để khi nướng xong các nguyên liệu này có độ giòn. Còn nếu là các loại thịt hay hải sản tươi sống thì cần làm chín trước vì thời hạn nươngs Pizza hơi ngắn, khoảng 10-12 phút, nhiều khi sẽ ko đủ để gia công chín các loại thịt tươi.

– Pho non thường thực hiện là Mozzarella. Nhưng các loại pho mát khác ví như Cheddar, Parmesan cũng có thể được dùng, với đều hoàn toàn có thể tạo ra lớp pho mát chảy, có thể kéo sợi xung quanh bánh, với điều kiện là pho mát chất lượng tốt.

Thường là mình xếp nhân theo trang bị tự: 1 lớp Pizza sauce – 1 lớp pho mát mỏng manh – 1 lớp rau cùng thịt xen kẽ – 1 lớp pho mát mỏng ở trên cùng.

9. Nướng bánh trên Pizza stone sinh sống 250 độ C, khay chính giữa lò. Nướng trong tầm 10-12 phút, đến khi đế bánh quà nâu và hơi có một vài dấu cháy xém (nếu cần sử dụng pho non thì pho mát vẫn hơi “sôi” lăn tăn). Tránh việc nướng lâu hơn vì rất có thể làm đế bánh bị khô rạn hoặc cứng. Bánh làm nhiều ăn không hết bao gồm thể bảo vệ trong tủ lạnh trong một ngày, khi ăn nướng lại ở 190-200 độ C trong vòng 5-7 phút, bánh đã giòn trở lại.

———————

Đến phía trên thì coi như là kết thúc hết về “Pizza cơ bản” rồi. Từ phương pháp đế này cùng công thức Pizza sauce, các chúng ta cũng có thể thêm các nguyên liệu khác cho chỗ nhân là bao gồm Pizza ngon lành theo mùi vị của riêng rẽ mình. Ở những bài tiếp sau mình sẽ ra mắt một vài cách làm Pizza mà mình đã thử (và vô cùng thích) nhé ;)